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虎皮鸡蛋的正宗做法 虎皮鸡蛋的做法大全

未知 2019-12-04 10:13

虎皮鸡蛋是很多人爱吃的食物,虎皮鸡蛋的做法是鲜蛋经过煮熟、剥壳、油炸后加入调料做成的。虎皮鸡蛋的蛋白起绉,现出深黄色的皮层,形似虎皮,故而得名。虎皮鸡蛋具有形态美观、嫩爽好吃、营养丰富、风味别致的特点。

卤虎皮鸡蛋的做法

食材准备

鸡蛋6个,干淀粉50克,油500毫升,生抽1小勺,白糖1小勺,番茄酱3大勺,盐1/4小勺。

方法步骤

1.鸡蛋煮熟去壳,在干淀粉上滚一滚。

2.将油倒入锅内,烧至六七成热时,放入裹上淀粉的鸡蛋。

3.转中火炸至蛋皮金黄色并起泡后,将炸好的鸡蛋取出备用。

4.锅中留底油,加入生抽、白糖、番茄酱。

5.倒入清水,放入炸好的鸡蛋。

6.调入盐,大火煮沸。

7.慢慢收汁,至汤汁浓厚即可。

小贴士

1.将剥好的鸡蛋裹一层干淀粉,可以防止鸡蛋放入油锅时溅油烫伤皮肤。

2.喜欢吃酸甜味的,可以多放些番茄酱。

虎皮鸡蛋的做法

食材准备

鸡蛋10只,色拉油500克(约耗75克),绍酒5克,酱油50克,白糖25克,葱白段5克,姜片(拍松)2片,八角2克,桂皮2克,虾籽3克,麻油15克,湿淀粉5克。

方法步骤

1.将鸡蛋煮熟,捞起放冷水中冷却,剥壳。

2.炒锅置于火上,放入油烧至八成热,逐个放入鸡蛋炸至色呈金黄时捞出。

3.炒锅内留20克油,复置于火上烧热,放入桂皮,八角炸出香味,加入适量清水、白糖、酱油、虾仁籽、姜片、葱段、绍酒,放入鸡蛋烧沸,改用小火焖。

4.待蛋卤透,拣去桂皮、八角、姜片、葱段,捞出鸡蛋。

5.每只蛋切成4瓣,排入碗内,倒上卤汁,上笼蒸透取下,蛋装盘内。

6.卤汁入锅,上火烧沸,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,浇在盘里的鸡蛋上即成。

小贴士

鸡蛋煮熟后随即放入冷水中,便于剥壳,炸鸡蛋的油温较高,要防止热油飞溅,鸡蛋炸至起皱皮,卤制时才容易入味,依此法还可制“虎皮鸽蛋”,“虎皮鹌鹑蛋”。

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